Для производства растительного желатина (агар-агара) используют красные и бурые морские водоросли. 34 Некоторые виды, из которых получают агар: Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium и другие. 2

Также в качестве заменителей животного желатина применяют:

• Пектины. 1 Классический вариант — яблочный пектин, но извлекать такие вещества можно и из апельсиновой цедры, и из вегетативной части подсолнечника, и из корнеплодов свёклы. 1
• Каррагинан. 1 Добывается из водорослей, известных под названием «Ирландский мох». 1
• Экстракт корня Кудзу. 1 Это растение — Пуэрария дольчатая, произрастает в Японии. 1 Вытяжка из её корня имеет густую тягучую консистенцию. 1