При анаэробном окислении глюкозы в бактериях происходят следующие процессы:
- Гликолиз. 25 Совокупность последовательно протекающих окислительно-восстановительных реакций, в результате которых одна молекула глюкозы расщепляется на две молекулы пировиноградной кислоты. 2
- Восстановление пировиноградной кислоты. 4 Происходит с образованием молекулы молочной кислоты. 4
- Образование конечных продуктов брожения. 34 К ним относятся органические кислоты, спирты, газы, которые выделяются в питательную среду и накапливаются в ней. 4
В зависимости от природы конечных продуктов различают спиртовое, молочнокислое, муравьинокислое, маслянокислое брожение. 4