Характерный оттенок плодов каштана обусловлен несколькими природными пигментами:

• Жёлтый пигмент кверцитин. 1 Его много содержится в плодах конского каштана обыкновенного и дуба черешчатого. 1
• Бесцветные вещества из группы катехинов. 1 При окислении особыми ферментами они полимеризуются и дают «пищевые» дубильные вещества, окрашенные в красный и коричневый цвета. 1
• Дубильные вещества, окрашенные в красно-коричневые тона. 1 Они также присутствуют в плодах каштана, придавая им коричневый цвет. 1

Кроме того, у плодов конского каштана округлая форма и рыжевато-коричневый цвет, а у съедобного — тёмно-коричневый и заострённый носик. 4