Некоторые породы крупного рогатого скота, которые наиболее склонны к мраморности:

• Абердин-ангусская. 25 Появление жировых прослоек обусловлено генетическими особенностями животных. 2
• Герефордская. 24 Невысокие животные (примерно 125 см в холке) обладают мускулистым туловищем. 2 Их мясо отличается умеренной мраморностью и насыщенным вкусом. 4
• Вагю. 24 Этим термином обобщают несколько пород, которые были специально выведены для получения мраморной говядины. 2 К ним относятся японская чёрная, бурая и короткорогая коровы. 2

Также более высокие баллы мраморности в среднем у крупного рогатого скота таких молочных пород, как джерсейская, голштинская и бурая швицкая, по сравнению с другими породами, такими как симментальская, шароле или кианская. 1