Какие показатели характеризуют мясные качества свиней?

Некоторые показатели, которые характеризуют мясные качества свиней:

• Убойный выход. repo.vsavm.by studfile.net Отношение убойной массы к предубойной живой массе, выраженное в процентах. repo.vsavm.by studfile.net
• Убойная масса. repo.vsavm.by studfile.net Масса парной туши с кожей, без головы, ног и почечного жира. studfile.net
• Длина туши. repo.vsavm.by studfile.net Измеряется от переднего края первого шейного позвонка до переднего края сращения лонной кости. studfile.net
• Толщина шпика. repo.vsavm.by studfile.net Определяется на холке, над 6–7-м ребром, на пояснице, крестце и брюшине. studfile.net
• Площадь «мышечного глазка». studfile.net Поперечный разрез длиннейшей мышцы спины между грудным и поясничным отделом (по последнему ребру). studfile.net Чем больше площадь «мышечного глазка», тем выше содержание мяса в туше. studfile.net
• Масса задней трети полутуши. repo.vsavm.by studfile.net Определяется на правой полутуше между последним и предпоследним крестцовыми позвонками. studfile.net
• Соотношение мясо : сало : кости. studfile.net Определяется при обвалке туши и выражается в процентах. studfile.net

Качество свинины во многом зависит от породы, возраста, пола животных, условий кормления и содержания. ej.kubagro.ru