В клубнях хранятся различные питательные вещества, в основном крахмал. 12

Например, в клубнях картофеля содержатся также:

• до 3% сырого протеина; 2
• 1–2% белков; 2
• 10–20 мг аскорбиновой кислоты; 2
• 30–100 мг (до 200 мг) витамина В1 (тиамина); 2
• витамины В2, В6, РР; 2
• до 3,5% пектиновых веществ; 2
• минеральные соли калия, магния, кальция, натрия, серы; 2
• микроэлементы и другие биологически активные вещества. 2

В клубнях топинамбура, в свою очередь, содержатся каротин, сахара, углеводы, инулин и различные аминокислоты. 2