Помимо хлорофилла, на цвет созревших плодов влияют и другие пигменты:

• Каротиноиды. 13 К ним относятся каротины (оранжевые пигменты) и ксантофиллы (жёлтые пигменты). 1 Например, у цитрусовых каротиноиды синтезируются, когда разрушается хлорофилл. 1
• Антоцианы. 13 В зависимости от кислотности клеточного сока дают окраску от красной до фиолетовой. 1 Например, у земляники антоцианы в зависимости от кислотности клеточного сока окрашивают ягоды в разные оттенки красного и фиолетового. 1
• Меланины. 2 Придают плодам чёрно-коричневые тона. 2