Некоторые особенности внешнего строения осетра, которые отличают его от других рыб:

• Удлинённая форма тела. 3 На нём расположено 5 рядов твёрдых шипов из костной ткани: два ряда на брюхе, два по бокам и один ряд на спине. 3
• Конусообразное, несколько удлинённое рыло. 3 По форме оно напоминает лопату или конус. 4
• Рот в нижней части туловища. 25 Это позволяет рыбе плавать по дну и питаться мелкими ракообразными и насекомыми. 2
• Две пары усиков. 14 Ими осётр подбирает пищу со дна. 4
• Отсутствие чешуи. 24 Её заменяют костные пластины, полностью покрывающие тело. 2
• Грудной плавник в форме «колючки». 3 Его срез помогает определить возраст осетра. 4