Некоторые особенности строения головного мозга, которые отличают осетровых рыб от других видов:

• Низкий уровень дифференцировки конечного мозга. 1 При этом в латеральном паллиуме или дорсолатеральной зоне наблюдается упорядоченное, послойное расположение нейронов, которые образуют, в зависимости от вида осетровых, от 12–14 до 20–22 рядов. 1
• Более выраженная ядерная дифференциация промежуточного мозга. 1 В отличие от костистых рыб и амфибий, у осетровых этот отдел имеет более выраженные ядра. 1
• Смешанный тип структурной организации обонятельных клеток. 12 Рецепторные клетки осетровых снабжены как жгутиками, так и микровиллами. 12
• Функциональная пластичность гипофиза. 1 Осенью осетровые вырабатывают гонадотропные гормоны и либо выделяют их, либо депонируют (в мозговых желудочках) до весны. 12
• Отсутствие латерального ядра гипоталамуса. 12 У осетровых хорошо развито преоптическое вегетативное ядро, в то время как у костистых рыб латеральное ядро особенно хорошо развито и сливается в одно обширное скопление секреторных нейронов. 12