Некоторые основные виды риса, которые культивируют в мире:

По типу зерна: 4

• Длиннозёрный. 4 Тонкие зёрна продолговатой формы длиной до 8 мм. 4 Используется для приготовления разных блюд восточной и европейской кухни. 4 Выращивается в Австралии, Азии, Америке. 4
• Среднезёрный. 4 Зёрна более широкие и короткие, их длина не превышает 6 мм. 4 Содержит больше крахмала, чем длиннозёрный. 4 Подходит для приготовления паэльи, ризотто, каш и супов. 4 Выращивается в Европе, Азии, Америке и Австралии. 4
• Круглозёрный. 4 Круглые короткие зёрна длиной до 5 мм. 4 Почти непрозрачные и содержат большое количество крахмала. 4 Из него готовят пудинги, запеканки, каши и суши. 4 Произрастает в Украине, России, Китае, Италии и Японии. 4

По способу обработки: 4

• Коричневый нешлифованный. 4 У зерна сохраняется отрубная оболочка, которая придаёт рису коричневый оттенок и ореховый привкус. 4 Готовится от 25 до 40 минут и при этом не разваривается. 4
• Белый шлифованный. 4 Зёрна такого риса гладкие, ровные и белоснежные. 4 Готовится в течение 10–15 минут. 4 Содержит много крахмала, но недостаточно богат минералами и витаминами. 4
• Пропаренный. 4 Получается в результате специальной обработки. 4 Сохраняет все полезные свойства коричневого риса. 4 Имеет золотистый оттенок, который исчезает после приготовления. 4

По цвету: 4

• Басмати. 14 Белый длиннозёрный вид, который не теряет при варке своей формы и богат полезными веществами. 4
• Жасмин. 14 Длиннозёрный тайский рис с тонким цветочным ароматом и ломкой структурой. 5
• Арборио. 14 Итальянский сорт среднезерного вида белого цвета. 4 При варке он становится кремообразным и хорошо подходит для приготовления ризотто и супов. 4
• Красный. 14 Культивируется во Франции. 4 Имеет сильный ореховый аромат и привкус. 4
• Чёрный. 14 Тибетский рис с изысканным вкусом и высоким содержанием белка. 4
• Рис девзира. 4 Среднеазиатский сорт, без которого невозможно приготовить настоящий узбекский плов. 4 Имеет розоватый оттенок, в процессе варки немного темнеет и никогда не слипается. 4
• Тайский сладкий. 4 Обладает свойством склеиваться. 4 Подходит для приготовления десертов и некоторых азиатских блюд. 4