Некоторые основные признаки мягкой пшеницы, которые отличают её от других сортов злаковых культур:

• Рыхлый колос. 13 Колосковые чешуйки не совсем закрывают зерно, без ясно выраженного киля. 3
• Остистая или безостистая. 13 Ости имеют среднюю длину и обращены в сторону стержня. 1
• Овальная форма зерна. 1 На верху зерна видна бороздка, которая образует полость в центре. 1
• Цвет зерна варьируется от красно-коричневого до светло-жёлтого. 1
• Тонкостенный стебель (соломина), полый по всей длине. 5
• Мочковатая корневая система. 2 Включает три типа корней: зародышевые (3–5 штук), эпикотильные и вторичные (основная масса корневой системы). 2
• Устойчивость к различным условиям. 4 Мягкая пшеница устойчива к низким и высоким температурам, избытку и недостатку влаги, разным болезням и вредителям. 2