Какие основные отличия в методах сохранения кириллицы в различных текстовых форматах?

Основные отличия в методах сохранения кириллицы в различных текстовых форматах связаны с разными кодировками символов. otus.ru Некоторые из них:

• ASCII. otus.ru Базовая кодировка для работы устройств. otus.ru Наиболее используемые символы — первые 128, которые включают латинские буквы, арабские цифры, служебные компоненты и знаки препинания. otus.ru Для кодировки используется один байт. otus.ru
• KOI8-R. otus.ru Буквы русского языка в этой кодировке располагаются не в алфавитном порядке, а по принципу созвучия с латиницей. otus.ru Такой приём предпринят, чтобы было удобнее переходить с кириллицы на латинские буквы, отбрасывая всего один бит. otus.ru
• Windows 1251. otus.ru В этой кодировке вместо псевдографики располагаются недостающие символы кириллицы и русской типографики. otus.ru Единственное исключение — знак ударения, его там нет. otus.ru
• Unicode. otus.ru Кодировка, которая пользуется наибольшим спросом в современных компьютерных устройствах. otus.ru Этот стандарт включает в себя почти все знаки существующих письменных языков. otus.ru Он преобладает в интернете. otus.ru

Также для кириллицы могут использоваться кодировки ISO8859-5, DOS 866 и другие. support.microsoft.com