Какие научные принципы используются для хранения зерна в сухом виде?

Для хранения зерна в сухом виде используют принцип ксероанабиоза. 23

Суть принципа в том, что обезвоживание любой партии зерна до влажности ниже критической приводит все живые компоненты, за исключением насекомых-вредителей, в анабиотическое состояние. 3 При таких условиях исключается газообмен в зерне, развитие микроорганизмов и клещей. 3

В сухом зерне (с влажностью 10–12%) биохимические процессы практически полностью прекращаются, такое зерно может храниться годами, при этом потери массы не превышают 0,01–0,4% в год. 5