Какие научные исследования подтверждают влияние лунного календаря на процесс засолки?

Нет научных исследований, которые подтверждают влияние лунного календаря на процесс засолки.

Однако есть некоторые утверждения, основанные на народных наблюдениях и рекомендациях, связанных с влиянием фаз Луны на качество заготовок: forum.secret-r.net dzen.ru

• Полнолуние считают временем, когда соленья и квашения могут быстро портиться, а продукты теряют вкусовые качества. forum.secret-r.net dzen.ru
• Дни, когда Луна проходит по знакам Рака, Девы и Рыб, также нежелательны для заготовок, так как продукты в эти дни могут заплесневеть и испортиться. otvet.mail.ru
• Для некоторых видов заготовок (например, для квашения капусты) рекомендуют выбирать дни убывающей Луны в знаках Овна или Тельца. dzen.ru

Следует помнить, что качество заготовок зависит не только от фаз Луны, но и от соблюдения рецептуры и технологии приготовления.