Один из научных экспериментов, подтверждающий влияние степени обжарки на содержание кофеина, провели учёные из Колледжа Берри в США. 14 Результаты опубликованы в журнале Scientific Reports (SciRep). 1

В исследовании были задействованы 30 уникальных комбинаций разных сортов кофе, использовались различные степени прожарки и время заваривания. 1 На выходе изучался экстракт и содержание кофеина. 1

Учёные выяснили, что чем больше прожарка зёрен, тем они больше увеличиваются в объёме, приобретая пористость. 1 В результате экстракция веществ увеличивается. 1 В то же время длительная термическая обработка снижает концентрацию кофеина. 1

При одинаковых условиях заваривания концентрация кофеина в образцах тёмной обжарки оказывалась ниже в сравнении со светлой и средней. 1 При этом наилучший баланс между вкусом и тонизирующим эффектом был отмечен в образцах средней обжарки. 1