Несколько книг, которые могут быть полезны для изучения биохимии и биофизики в кулинарии на русском языке:

• «Биохимические основы термической обработки продуктов питания», авторы: А. В. Бараненко, М. И. Кременевская, Т. Е. Бурова. 2 Учебник для вузов, в котором рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при термической обработке. 2
• «Пищевая химия», автор: В. С. Колодязная. 3 Учебное пособие, в котором изложены пищевая ценность и качество продуктов, основы питания и биохимия пищеварения, физико-химические и биохимические изменения основных пищевых веществ при различных видах переработки и хранения пищевого сырья и продуктов питания. 3
• «Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса», автор: Елена Васильевна Царегородцева. 4 Учебное пособие для СПО, в котором изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. 4
• «Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов. В 2 ч. Ч. 2. Техническая биохимия», автор: Н. А. Савелькина. 5 Учебное пособие для СПО, которое даёт теоретические основы биохимических и микробиологических процессов, протекающих в мясе и мясных продуктах при изготовлении и хранении. 5