Какие методы используются для стабилизации белков при высоких температурах?

Некоторые методы, которые используются для стабилизации белков при высоких температурах:

• Изменение аминокислотного состава. actanaturae.ru www.dissercat.com Например, белки, богатые определёнными аминокислотами, такими как цистеин, которые могут образовывать дисульфидные связи, проявляют повышенную термическую стабильность. www.etprotein.com
• Введение дополнительных ионных пар и водородных связей. actanaturae.ru
• Использование аминокислот с повышенной склонностью к α-спиральной конформации. actanaturae.ru
• Образование дополнительных дисульфидных мостиков. actanaturae.ru www.dissercat.com
• Усиление гидрофобных взаимодействий. actanaturae.ru
• Замены на остатки пролина в петлях. actanaturae.ru
• Связывание с ионами металлов. actanaturae.ru www.dissercat.com
• Более плотная упаковка. actanaturae.ru

Также существует технология, основанная на формировании гидроколлоидной матрицы, которая позволяет стабилизировать белковые структуры при нагревании свыше 100 °C. sfera.fm

Кроме того, для стабилизации белков при высоких температурах могут применяться стабилизирующие агенты, такие как сахара или полиолы. www.etprotein.com