Какие методы используются для определения качества растительных масел?

Для определения качества растительных масел используются различные методы, включая:

• Органолептическую оценку. www.ditpmr.ru nsportal.ru Определяют прозрачность, наличие отстоя, цвет, запах и вкус масла. www.ditpmr.ru По итогам оценки устанавливают вид масла и определяют степень его свежести. nsportal.ru
• Определение кислотного числа. www.ditpmr.ru school-science.ru Этот показатель отражает количественное содержание в масле свободных жировых кислот. www.ditpmr.ru
• Выявление фальсификации с помощью качественных реакций. www.ditpmr.ru Например, для хлопкового масла используют реакцию с раствором азотнокислого серебра, для кунжутного — с раствором сахарозы в соляной кислоте, для рапсового — с уксуснокислым свинцом. www.ditpmr.ru
• Хроматографический анализ жирнокислотного состава. www.ditpmr.ru Метод позволяет установить примеси посторонних масел примерно на уровне 10%. cyberleninka.ru
• Измерение удельной активной электропроводности. cyberleninka.ru Этот способ контроля качества заключается в том, что измеряют удельную активную электропроводность растительного масла при различных частотах электромагнитных колебаний и разных температурах. cyberleninka.ru