Для измерения содержания сахара в сахарной свёкле используются следующие методы:

• Портативный рефрактометр. 1 С его помощью сахаристость можно измерить прямо в поле на этапе созревания свёклы. 1
• Методы горячей и холодной дигестии. 2 В зависимости от температуры, при которой проводится дигерирование, различают эти методы. 2 При холодной дигестии, проводимой при комнатной температуре, требуется предварительное разрушение клеток свекловичной ткани специальными измельчителями. 2 Горячей дигестии можно подвергать пробу с меньшей степенью размельчения, поскольку при повышенной температуре сахароза из неразрушенных клеток диффундирует через термически денатурированные клеточные оболочки. 2
• Поляриметрический метод. 25 Основан на свойстве оптически активных веществ изменять угол вращения плоскости поляризации света. 5 Для количественного определения сахарозы используют автоматические поляриметры. 1