В хромопластах существуют следующие механизмы защиты каротиноидов от окисления:

• Высокоактивная антиоксидантная система. 1 Например, уровень глутатиона и аскорбата в пластидах, выделенных из плодов перца, увеличивается во время созревания плодов параллельно с активностью ферментов аскорбат-глутатионового цикла и супероксиддисмутазы. 1
• Циклы взаимопревращения ксантофиллов. 4 Один из таких циклов — виолаксантиновый. 4 При избытке энергии повышается кислотность среды люмена, что активизирует фермент (деэпоксидазу), находящийся в мембране со стороны люмена. 4 В ходе реакции деэпоксидации виолаксантин лишается пары молекул кислорода и превращается в зеаксантин. 4 Это превращение сопровождается выделением тепловой энергии, которая рассеивается. 4