Некоторые математические методы, которые применяются для распределения продуктов в общественном питании:

• Экономико-математическое моделирование. 1 Позволяет строить графики зависимости товарооборота от определяющих его факторов, выбирать форму математического уравнения, решать уравнение и находить его параметры, подставлять в уравнение данные по планируемой величине факторов и определять плановый объём товарооборота. 1 На уровне предприятия общественного питания чаще всего используются трендовые модели, отражающие зависимость товарооборота от фактора времени. 1
• Расчёт выпуска блюд по численности потребителей. 1 Среднюю численность потребителей и число дней работы предприятия в плановом периоде умножают на среднее количество блюд, приходящихся на одного потребителя. 1 При обосновании планируемого числа блюд учитывают фактические данные за ряд предшествующих лет, тенденции изменения этого показателя и степень удовлетворения спроса. 1
• Расчёт выпуска блюд на основе производственной мощности предприятия и коэффициента её использования. 1 При использовании этих показателей плановый выпуск блюд определяют с учётом данных о фактическом использовании производственной мощности за предшествующий период, перспектив применения новой техники и технологии, изменения методов организации труда, технического состояния эксплуатируемого оборудования. 1

Также математические методы применяются для проектирования продуктов общественного питания, например, для оптимизации комплекса их свойств (органолептических, физико-химических, микробиологических) по установленным критериям и ограничениям на каждом этапе разработки. 2 Для этого используют математическое программирование, регрессионный анализ и планирование эксперимента. 23