Какие математические методы помогают анализировать ассортимент и выручку кафе или буфета?

Некоторые математические методы, которые помогают анализировать ассортимент и выручку кафе или буфета:

• ABC-анализ меню. softbalance.ru infourok.ru Этот метод предполагает ранжирование ассортимента блюд по их вкладу в достижение результата. softbalance.ru infourok.ru Как правило, учитываются три параметра: частота продаж, оборот и маржа. softbalance.ru infourok.ru
• Исследование сырьевой матрицы. softbalance.ru infourok.ru Данные о составе и себестоимости блюд позволяют увеличить маржинальность меню, сократить издержки на хранение и приготовление продуктов, обосновать логичность ценообразования. softbalance.ru infourok.ru
• Расчёт валовой прибыли. yookassa.ru Валовая прибыль — это выручка за минусом себестоимости блюд. yookassa.ru Если посчитать её в процентах, можно увидеть рентабельность меню. yookassa.ru
• Расчёт чистой прибыли. yookassa.ru В расчёт включают все издержки, которые несёт заведение в своей работе. yookassa.ru
• Анализ структуры выручки, «поток чеков». softbalance.ru Этот анализ позволяет рассмотреть структуру выручки и распределение гостевого потока в течение недели, определить тип заведения и то, почему его выбирают гости. softbalance.ru
• Расчёт чека на чек. www.finoko.ru Частное общей выручки к числу заказов применяется для выявления средних затрат на один заказ с целью определить самый востребованный ценовой сегмент. www.finoko.ru