Для изучения и использования липидов в медицине и биологии важны следующие их характеристики:

• Разнообразие химического состава. 3 В состав липидов могут входить остатки спиртов, карбоновых кислот, фосфорной кислоты, азотистых оснований, углеводов. 3
• Бифильная природа. 3 Липиды в разной степени обладают сродством к полярной и неполярной фазе. 3 Характер этого сродства определяется соотношением гидрофильной и гидрофобной частей липида. 3
• Нерастворимость в воде. 13 Липиды практически не растворимы в воде, но хорошо растворимы в органических растворителях (эфире, бензоле, хлороформе). 1
• Функции в организме. 34 Липиды служат энергетическим запасом, структурными материалами, гормонами, пигментами и др.. 4 Без них немыслимо функционирование организма человека. 4
• Взаимосвязь с заболеваниями. 3 Многочисленные исследования показали, что между нарушением метаболизма липидов и многими заболеваниями (например, сердечно-сосудистыми) имеется тесная взаимосвязь. 3