Некоторые физические и химические свойства целлюлозы, которые делают её важным компонентом растительных клеток:

Физические свойства:

• Твёрдость и стойкость. 13 Целлюлоза — белое твёрдое вещество, которое не разрушается при нагревании до 200 °C. 13
• Волокнистая структура. 2 Молекулы целлюлозы за счёт плотного линейного строения образуют волокна. 4
• Высокая механическая прочность. 2 Благодаря большому количеству водородных связей микрофибриллы целлюлозы обладают высокой механической прочностью и устойчивостью к действию ферментов. 13
• Нерастворимость в воде. 15 Целлюлоза не растворяется в воде, слабых кислотах и большинстве органических растворителей. 15
• Отсутствие вкуса и запаха. 1 Целлюлоза не обладает вкусом и запахом. 2

Химические свойства:

• Способность вступать в реакции этерификации. 4 Благодаря наличию трёх гидроксильных групп в одном сахариде целлюлоза проявляет свойства многоатомных спиртов и способна вступать в реакции этерификации с образованием сложных эфиров. 4
• Гидролиз. 24 При нагревании в кислой среде протекает реакция гидролиза с образованием глюкозы. 4
• Разложение без доступа кислорода. 4 При разложении без доступа кислорода целлюлоза разлагается на древесный уголь, воду и летучие органические вещества. 4