Некоторые факторы, влияющие на степень мраморности мяса:

• Селекция. 12 Мраморность зависит от породы и генетической предрасположенности животного к образованию мраморности. 1 Например, крупный рогатый скот таких мясных пород, как абердин-ангус, шортгорнская и вагю, имеет более высокие баллы мраморности по сравнению с другими породами. 1
• Питание. 12 Мраморность зависит от времени кормления и типа корма. 1 Чем дольше скот кормят высококалорийной пищей, тем больше шансов, что он будет иметь более высокие показатели качества, но значительно меньшее количество мраморного мяса. 1 Кормление скота большим количеством злаковых культур, таких как кукуруза или ячмень, изменит цвет жира из желтоватого до белого. 1
• Физическая активность. 12 Низкая физическая активность также является фактором, влияющим на мраморность. 1 У коров и бычков, которые выросли в тесных стойлах, мясо становится мягче, чем у животных свободного выпаса. 1