Какие факторы могут влиять на стабильность пептидных связей в белковых структурах?

Некоторые факторы, влияющие на стабильность пептидных связей в белковых структурах:

• Особенности химического состава белка. ivgmu.ru Если в молекуле содержится значительное количество диаминокарбоновых кислот (лизина и аргинина), белок имеет положительный заряд, при преобладании моноаминодикарбоновых аминокислот (аспарагиновой и глутаминовой) — отрицательный. ivgmu.ru
• Характер среды, в которой находится белок. ivgmu.ru В щелочной среде подавляется диссоциация аминогруппы, и белок приобретает отрицательный знак заряда. ivgmu.ru В кислой среде, наоборот, образуется макрокатион — молекула протонизируется за счёт аминогруппы и приобретает положительный заряд. ivgmu.ru
• Образование гидратной оболочки. ivgmu.ru Она повышает устойчивость белковой молекулы, так как препятствует соприкосновению отдельных частиц белка друг с другом. ivgmu.ru
• Внешние воздействия. profil.adu.by Действие высоких и низких температур, сильных кислот и щелочей, ионов тяжёлых металлов, ультрафиолетового излучения, радиации ведёт к разрушению связей, стабилизирующих пространственную конфигурацию белков. profil.adu.by

Процесс нарушения природной структуры белка под влиянием внешних факторов без разрушения его первичной структуры называется денатурацией. profil.adu.by