В бескислородной среде (у анаэробных организмов) энергетический обмен протекает в два этапа: подготовительный и бескислородный. 1

Подготовительный этап заключается в распаде больших молекул органических веществ до более простых. 1 Из полисахаридов образуются моносахариды, из жиров — смесь глицерина и жирных кислот, а из белков — смесь аминокислот. 1 На этом этапе АТФ не образуется, а небольшое количество выделяющейся энергии рассеивается. 1

Бескислородный этап (гликолиз) происходит в цитоплазме клеток. 15 На этом этапе происходит расщепление продуктов подготовительного этапа под действием ферментов, при этом кислород не используется. 1

Некоторые процессы, которые происходят на бескислородном этапе:

• Превращение пировиноградной кислоты в молочную кислоту. 1 Такой процесс происходит в клетках животных, некоторых грибов и бактерий. 1 Молочная кислота может образоваться и в мышцах человека при длительных нагрузках и недостатке кислорода. 1
• Спиртовое брожение. 13 В растительных клетках и клетках дрожжей из пировиноградной кислоты образуется этиловый спирт и углекислый газ. 1
• Образование других продуктов. 3 Существуют микроорганизмы, в клетках которых в бескислородных условиях образуется не молочная кислота и не этиловый спирт, а, например, уксусная кислота. 3