Для разложения мёртвой органики грибы используют выделение пищеварительных ферментов в субстрат, в котором развивается их мицелий. 15

Ферменты расщепляют органические вещества до низкомолекулярных соединений, которые гриб может поглощать своей поверхностью. 5 Такой тип питания называют осмотрофным. 5

Некоторые ферменты, которые выделяют грибы для разложения:

• амилазы — расщепляют крахмал, гликоген и родственные полисахариды; 1
• липазы — расщепляют липиды; 1
• протеиназы — расщепляют белки. 1

Грибы, которые извлекают питательные вещества из мёртвого органического материала, называют сапротрофами. 1