Мицелий летней вешенки выдерживает суровые морозы, в том числе до -30 °С. 2 При этом губительным для клеток является сам процесс заморозки: если мицелий в искусственных условиях заморозить и разморозить несколько раз подряд, то в конце концов погибнут все клетки. 2

При замораживании и помещении в морозильную камеру при температуре минус 13–15 °С мицелий сохраняет жизнеспособность до полугода. 1