Выращивание гречихи в разных климатических зонах влияет на её питательный состав через различные факторы. 23

Оптимальные условия в критический период развития гречихи (от начала цветения до созревания) — тёплая (16–18 °С) и влажная (более 50% относительная влажность) погода, при которой формируется наибольший урожай. 2

Минеральный состав зерна весеннего урожая обеднен по сравнению с зерном осеннего урожая. 3 Это связано с тем, что при хранении под снегом, где температура зерна может составлять 0–10 °С, происходит постепенное вымывание и потеря минеральных веществ в составных элементах зерна гречихи (ядре, оболочке). 3

Также на питательный состав гречихи влияет обеспеченность элементами минерального питания. 1 Культура требовательна к обеспеченности азотом, фосфором и калием. 1