Возраст животных влияет на выход мяса следующим образом: молодые особи, как правило, дают меньший выход мяса, чем взрослые. 1 Это связано с тем, что у молодых животных ещё не полностью развита мышечная масса. 1 Также мясо очень старых животных менее нежное и калорийное, а мясо очень молодых — водянистое, беднее жиром. 3

Пол животных также влияет на выход мяса: быки обычно крупнее коров, и, соответственно, дают больше мяса. 1 Например, вес взрослого быка может достигать 900–1200 кг, в то время как вес коровы — до 600 кг. 1

На мясную продуктивность животных также влияют порода, упитанность, уровень и тип кормления. 34