Внешние факторы, такие как температура и химические вещества, влияют на структуру белка через процесс денатурации — разрушения вторичной и третичной структуры белка с сохранением первичной структуры. 7

Температура. 410 Повышение температуры нарушает слабые связи, удерживающие белковую структуру. 10 Это приводит к тому, что гидрофобные остатки выходят на поверхность молекулы и начинают взаимодействовать с другими гидрофобными аминокислотными остатками, белковая молекула денатурирует. 4

Химические вещества. 15 Присутствие химических веществ, таких как бензол или этанол, изменяет взаимодействия внутри белка и может приводить к «переворачиванию» белка, когда внутренние остатки оказываются снаружи с потерей структуры и функции. 1 Детергенты и другие амфипатические молекулы разрушают гидрофобные взаимодействия и водородные связи. 1 Тяжёлые металлы и высокие концентрации солей могут влиять на образование ионных связей. 1