Как влияют экстремальные условия на структуру и функции белков?

Экстремальные условия (повышение температуры, изменение кислотности до экстремальных значений, добавление гидрофобных агентов или значительное увеличение концентрации солей) приводят к денатурации белков — потере их естественной пространственной структуры. foxford.ru ru.wikipedia.org

Как правило, при этом первичная структура белка не разрушается. foxford.ru В денатурированном состоянии полипептидные цепи белков образуют случайные и беспорядочные клубки и петли. foxford.ru

Некоторые примеры влияния экстремальных условий на структуру и функции белков:

• Повышенное давление. www.icgbio.ru Глобулярные белки имеют тенденцию к денатурации при давлениях, близких к 300 МПа. www.icgbio.ru
• Замораживание. sciencejournals.ru При замораживании структура части молекул гемоглобина нарушается, в результате чего отдельные субъединицы могут сшиваться между собой или с белком мембранно-цитоскелетного комплекса. sciencejournals.ru
• Формирование кристаллов льда. sciencejournals.ru Основные причины криоповреждений связаны с формированием кристаллов льда, которые механически разрушают структурные элементы клеток. sciencejournals.ru

Поддержание правильной пространственной структуры белков принципиально для их нормального функционирования. ru.wikipedia.org