Как влияет структура белка на его растворимость в воде?

Структура белка влияет на его растворимость в воде. ebooks.grsu.by skysmart.ru

Растворимость определяется наличием на поверхности белка заряженных и полярных группировок. ebooks.grsu.by Они притягивают к себе молекулы воды, и вокруг них формируется гидратная оболочка, которая обусловливает растворимость белка. ebooks.grsu.by

Некоторые примеры влияния структуры на растворимость:

• Глобулины растворяются только в растворах солей и не растворяются в чистой воде. ebooks.grsu.by skysmart.ru
• Альбумины, наоборот, хорошо растворимы в чистой воде. ebooks.grsu.by skysmart.ru
• Кератин, коллаген и фиброин — нерастворимые белки. ebooks.grsu.by skysmart.ru

Кроме того, денатурация — процесс нарушения природной структуры белка — приводит к изменению его свойств, в том числе растворимости. profil.adu.by Неполярные гидрофобные группы, которые располагались внутри молекулы, оказываются на её поверхности, и белок становится менее гидрофильным. profil.adu.by

Таким образом, структура белка определяет его физико-химические свойства, в том числе растворимость в воде. profil.adu.by