Сохранность зерна при хранении влияет на его массу следующим образом: даже при идеальных условиях хранения вес хранящейся партии зерна уменьшается. 1 Происходит убыль массы за счёт изменения качества зерна и естественной убыли. 1

Некоторые причины убыли массы:

• Снижение влажности. 1 Это происходит во время процесса усушки. 1
• Уменьшение количества сорных примесей. 1 Это происходит при потере мелких фракций. 1
• Дыхание зерна. 23 Оно приводит к уменьшению количества содержащихся в зерне сухих веществ и потере массы. 2
• Прорастание зерна. 2 При определённых условиях зёрна, хранящиеся на складах, начинают прорастать. 2 Потери сухих веществ при этом могут достигать 45–47%. 2
• Самосогревание зерна. 2 Распад углеводов и белков в зёрнах сопровождается выделением большого количества тепла. 2 При повышенной влажности этот процесс становится очень интенсивным, однако зерновая масса имеет низкую теплопроводность и не способна отдать излишки тепла в окружающую среду. 2 В результате продукция начинает перегреваться, и в ней интенсивно размножаются патогенные микроорганизмы. 2
• Деятельность амбарных насекомых. 2 Они питаются зерном и выедают самые ценные его части, уменьшая массу насыпи и ухудшая качество оставшегося продовольствия. 2

Чем дольше зерно находится на складе, тем выше будет процент потерь. 2