Присутствие цистина и цистеина в белках влияет на их структурные свойства следующим образом:

• Цистеин открывает возможность участия белка в окислительно-восстановительных процессах и служит предшественником остатков цистина. 1 При окислении его сульфгидрильные группы образуют внутримолекулярные S―S-связи, которые формируют петли основной полипептидной цепи и фиксируют определённую конфигурацию всей молекулы. 4
• Цистин играет большую роль в формировании нативной структуры белка при его посттрансляционном созревании. 3 Он образуется в организме при окислении цистеина. 3
• Дисульфидные цистиновые мостики, которые образуются цистеиновыми остатками в ходе посттрансляционной модификации белков, играют важную роль в формировании и поддержании третичной структуры белков и пептидов, а также их биологической активности. 2