Пол животного — один из факторов, влияющих на качество получаемого топлёного жира. 13

Свойства топлёных жиров зависят от вида, возраста, пола и упитанности животного, места отложения жира в туше, а также способа получения. 3

Например, у детёнышей и молодых особей жировая ткань представлена межмышечным жиром, а у половозрелых — наиболее развиты подкожный и нутряной жиры. 4

Кроме того, жиры различных животных отличаются по усвояемости. 2 Так, бараний и говяжий жиры содержат преимущественно высокомолекулярные предельные кислоты, а в состав свиного жира входит до 50% олеиновой кислоты, поэтому он обладает легкоплавкостью и лучшей усвояемостью. 2