Как влияет изменение pH среды на конформацию белковой молекулы?

Изменение pH среды влияет на конформацию белковой молекулы, изменяя её заряд. ebooks.grsu.by studizba.com

В кислой среде молекулы белка приобретают положительный заряд. studizba.com Из-за избытка водородных ионов подавляется ионизация карбоксильных групп, что нарушает спиралевидную конформацию макромолекулы. cyberleninka.ru

В щелочной среде молекулы белка, наоборот, приобретают отрицательный заряд. studizba.com Усиливается диссоциация свободных карбоксильных групп, и создаются близкорасположенные одноименно заряженные центры. cyberleninka.ru Между ними действуют силы отталкивания, которые выпрямляют спиральную молекулу и увеличивают её линейные размеры. cyberleninka.ru

Для каждого белка существует определённое значение pH (изоэлектрическая точка), при котором положительные и отрицательные заряды уравновешиваются, и суммарный заряд молекулы становится равным нулю. ebooks.grsu.by studizba.com

Таким образом, изменяя pH среды, можно не только уравнять заряды на поверхности молекулы белка, но и усилить один из них или изменить на противоположный. studizba.com