Как влияет этилен на процесс созревания томатов?

Этилен ускоряет процесс созревания томатов, его ещё называют «гормоном спелости». infourok.ru

Когда концентрация этилена вокруг плода достигает нужного уровня, происходит цепочка биохимических превращений: radiotochki.net

1. Разрушение хлорофилла. radiotochki.net Этилен активирует ферменты, которые расщепляют зелёный пигмент, отвечающий за фотосинтез. radiotochki.net Помидор перестаёт быть зелёным. radiotochki.net
2. Синтез каротиноидов. radiotochki.net Этилен стимулирует выработку пигментов, главный из которых в томате — ликопин. radiotochki.net Он придаёт плоду насыщенный красный цвет. radiotochki.net Другие каротиноиды, такие как β-каротин, отвечают за оранжевые и жёлтые оттенки. radiotochki.net
3. Размягчение тканей. radiotochki.net Этилен запускает работу ферментов, которые расщепляют пектин и целлюлозу в клеточных стенках. radiotochki.net В результате помидор становится нежным и сочным. radiotochki.net
4. Накопление сахаров и аромата. radiotochki.net Сложные углеводы (крахмалы) под действием этилена преобразуются в простые сахара (глюкозу и фруктозу), что делает помидор сладким. radiotochki.net Параллельно синтезируются летучие органические соединения, которые создают неповторимый томатный аромат. radiotochki.net

Плоды не только реагируют на этилен, но и сами его производят. radiotochki.net Особенно активно этот процесс идёт в момент созревания. radiotochki.net Один созревающий плод выделяет этилен, который стимулирует к созреванию его соседей. radiotochki.net