Добавление белка в питательные среды улучшает их качество. 1 Например, сывороточный белок, который получают из крови животных, содержит множество важных питательных веществ, включая аминокислоты, липиды, витамины и минералы. 1 Он может улучшить рост клеток и микроорганизмов, а также повысить выход белковых продуктов. 1

Чаще всего в растворы добавляют три белка: 2

• Альбумин. 2 Простой водорастворимый белок, который отвечает за связывание воды и различных веществ (солей, витаминов), а также дальнейший их транспорт в структуру тканей и клеток. 2
• Фибронектин. 2 Важный субстрат, обеспечивающий клеточную адгезию. 2
• Трансферрин. 2 Доставляет атомы железа в клеточную мембрану. 2

Также белки обладают буферными свойствами: они способны реагировать как с кислотами, так и со щелочами, нейтрализуя их. 3