Влажность зерна влияет на его хранение и качество следующим образом:

• При хранении высокая влажность создаёт благоприятные условия для развития плесени и вредителей, что может привести к потерям урожая. 4 В таких условиях зерно теряет свои качественные характеристики: снижается питательная ценность, ухудшается внешний вид, появляется риск возникновения токсичных соединений. 4
• При переработке неправильный уровень влаги может снизить выход муки, мальтозы и других продуктов. 4 Также это может затруднить технологический процесс, привести к сбоям в работе оборудования и ухудшить качество готовой продукции. 4
• Изменяются физические свойства влажного зерна. 1 Оно значительно набухает, поверхность становится гладкой. 1 Снижается сыпучесть и натура зерна. 1 Также повышается эластичность оболочек и уменьшается сопротивление раздавливанию. 1

Чтобы предотвратить эти негативные последствия, используются различные методы контроля влажности, такие как снижение уровня влаги перед хранением и поддержание оптимальных условий в хранилищах (температура, вентиляция). 4