Многоклеточные железы устроены следующим образом: в крупных железах различают паренхиму, которая имеет эпителиальное происхождение и формирует концевые отделы и выводные протоки, и соединительнотканную строму, которая питает и поддерживает паренхиму. 1

Экзокринные железы состоят из концевого отдела и выводного протока. 3 Концевые отделы образованы железистым эпителием, который вырабатывает определённый секрет, а выводной проток образован покровным эпителием. 3

Секрет, который производят многоклеточные железы, разнообразен по химической природе и функциям. 7 Он может быть представлен ферментами, гормонами, гликопротеинами и т. п.. 7

Секреты большинства желёз (например, околоушной, поджелудочной) по своей химической природе относятся к белкам и выделяются в виде серозных жидкостей. 1 Слизистые железы (например, железы пищевода или матки) продуцируют гликопротеины (муцины и мукоиды). 1 Секреты некоторых желёз (в том числе сальных) содержат липиды. 1 Некоторые гетерокринные железы вырабатывают одновременно и белковый, и слизистый секреты. 1