Устьица в растениях устроены следующим образом: каждое устьице окружает пара замыкающих клеток, которая регулирует открывание устьиц. 1 Между ними располагается устьичная щель, которая может расширяться и сужаться, регулируя транспирацию (испарение воды) и газообмен. 2 Когда воды мало, замыкающие клетки плотно прилегают друг к другу и устьичная щель закрыта. 2 Когда воды в замыкающих клетках много, то она давит на стенки и более тонкие стенки растягиваются сильнее, а более толстые втягиваются внутрь, между замыкающими клетками появляется щель. 2

Функция устьиц: через них перемещаются водяной пар, углекислый газ и кислород. 1 Во влажную погоду замыкающие клетки набухают, изгибаются, отверстие между ними увеличивается, и также увеличивается испарение воды. 1 В сухую погоду, когда уменьшается количество воды в клетках, замыкающие клетки смыкаются, отверстие уменьшается, и уменьшается транспирация. 1 Также через устьица происходят процессы дыхания растения (поглощение кислорода и выделение углекислого газа) и фотосинтеза (поглощение углекислого газа и выделение кислорода). 1