Аминокислоты устроены следующим образом: они представляют собой органические соединения, в молекуле которых одновременно содержатся карбоксильные и аминные группы. 2

В состав аминокислот входят:

• Центральный атом α-углерода (Сα). 1 С ним связаны аминогруппа, карбоксильная кислотная группа и боковая группа аминокислотного остатка. 1
• Аминогруппа (NH2). 12 Она имеет основной характер и способна присоединять протон водорода, становясь положительно заряженной. 1
• Карбоксильная группа (COOH). 23 Имеет кислотный характер, она диссоциирует на ионы в водном растворе с образованием протона и отрицательно заряженной группы СОО¯. 1

Все аминокислоты — амфотерные соединения, они могут проявлять как кислотные свойства, обусловленные наличием в их молекулах карбоксильной группы, так и основные свойства, обусловленные аминогруппой. 2