Как устроена мышечная ткань в мясе?

Мышечная ткань в мясе состоит из мышечных волокон и межклеточного вещества. alternativa-sar.ru Волокна имеют неравномерно округлую форму и сильно вытянуты в длину. alternativa-sar.ru

Некоторые особенности строения мышечного волокна:

• Сарколемма покрывает волокно снаружи. alternativa-sar.ru studfile.net Это прозрачная тонкая эластичная оболочка, состоящая из двух слоёв: наружного (бесструктурная мембрана) и внутреннего (плазмолемма). studfile.net Толщина сарколеммы зависит от диаметра волокна: чем больше диаметр, тем прочнее сарколемма и жёстче мясо. studfile.net
• Миофибриллы расположены внутри волокна по всей его длине. alternativa-sar.ru Каждая миофибрилла представляет собой нить толщиной от 0,5 до 2 мкм. studfile.net
• Саркоплазма заполняет пространство между миофибриллами. studfile.net В ней находятся ядра, органеллы (митохондрии, рибосомы, лизосомы и другие), а также включения жира и гликогена, ферменты. studfile.net

Мышечные волокна объединяются в пучки (первичные, вторичные, третичные и так далее) и образуют отдельные мышцы, которые сверху покрыты плотной оболочкой (фасцией). multiurok.ru

В зависимости от строения и характера сокращения мышечная ткань бывает трёх видов: edu.vgsa.ru

1. Поперечно-полосатая. alternativa-sar.ru edu.vgsa.ru Связана с костями скелета и составляет основную массу мяса. alternativa-sar.ru Отдельные волокна этой ткани содержат множество ядер. alternativa-sar.ru
2. Гладкая. alternativa-sar.ru Образует вместе с другими тканями преимущественно стенки внутренних органов животных. alternativa-sar.ru Состоит из мелких веретеновидных клеток с одним ядром, расположенным в середине клетки. alternativa-sar.ru
3. Сердечная. multiurok.ru studfile.net Отличается от поперечно-полосатой тем, что её волокна связаны между собой: одно волокно как бы переходит в другое. studfile.net Ядра в сердечном мышечном волокне расположены в центре, а миофибриллы — на периферии. studfile.net