Как условия окружающей среды влияют на третичную структуру белка?

Условия окружающей среды влияют на третичную структуру белка путем изменения его конформации. spravochnick.ru zaochnik-com.com Белковая молекула может укладываться различными способами, принимая большое число различных форм (конформаций) в зависимости от условий среды (рН, температура, наличие ионов). foxford.ru

Некоторые факторы, которые могут привести к изменению третичной структуры белка:

• Повышение температуры. foxford.ru При повышении температуры, изменении кислотности до экстремальных значений, добавлении гидрофобных агентов (например, органических растворителей) или при значительном увеличении концентрации солей в структуре белков происходят изменения, которые приводят к их денатурации — потере белком своей нативной (естественной) пространственной структуры. foxford.ru
• Воздействие инфракрасного или ультрафиолетового излучения. cyberleninka.ru Кинетическая энергия излучения вызывает сильную вибрацию атомов белка, вследствие чего происходит изменение пространственной конфигурации белковой молекулы. cyberleninka.ru
• Воздействие минеральных и органических кислот. cyberleninka.ru Минеральные и органические кислоты приводят к разрыву ионных и водородных связей, поддерживающих нативную структуру белка. cyberleninka.ru Длительное воздействие этих реагентов может вызвать даже разрыв пептидных связей. cyberleninka.ru
• Влияние катионов тяжёлых металлов. cyberleninka.ru Катионы металлов, поступающие в организм из окружающей среды, образуют прочные связи с карбоксил-анионами и часто вызывают разрывы ионных взаимодействий между ионизированными боковыми радикалами аминокислотных остатков в глобуле. cyberleninka.ru Они снимают электрическую поляризацию белка, уменьшая его растворимость. cyberleninka.ru Вследствие этого находящийся в растворе белок выпадает в осадок. cyberleninka.ru