Условия окружающей среды влияют на третичную структуру белка путем изменения его конформации. 24 Белковая молекула может укладываться различными способами, принимая большое число различных форм (конформаций) в зависимости от условий среды (рН, температура, наличие ионов). 1

Некоторые факторы, которые могут привести к изменению третичной структуры белка:

• Повышение температуры. 1 При повышении температуры, изменении кислотности до экстремальных значений, добавлении гидрофобных агентов (например, органических растворителей) или при значительном увеличении концентрации солей в структуре белков происходят изменения, которые приводят к их денатурации — потере белком своей нативной (естественной) пространственной структуры. 1
• Воздействие инфракрасного или ультрафиолетового излучения. 3 Кинетическая энергия излучения вызывает сильную вибрацию атомов белка, вследствие чего происходит изменение пространственной конфигурации белковой молекулы. 3
• Воздействие минеральных и органических кислот. 3 Минеральные и органические кислоты приводят к разрыву ионных и водородных связей, поддерживающих нативную структуру белка. 3 Длительное воздействие этих реагентов может вызвать даже разрыв пептидных связей. 3
• Влияние катионов тяжёлых металлов. 3 Катионы металлов, поступающие в организм из окружающей среды, образуют прочные связи с карбоксил-анионами и часто вызывают разрывы ионных взаимодействий между ионизированными боковыми радикалами аминокислотных остатков в глобуле. 3 Они снимают электрическую поляризацию белка, уменьшая его растворимость. 3 Вследствие этого находящийся в растворе белок выпадает в осадок. 3