Условия окружающей среды влияют на состав мёда следующим образом:

• Минеральный состав. 2 Он формируется под воздействием природно-климатических, геоботанических и антропогенных факторов среды. 2 Содержание минеральных элементов определяет многие полезные свойства мёда: пищевую ценность, активность ферментов и другие. 2
• Цвет. 1 Более тёмные оттенки приобретает мёд, собранный в пасмурную погоду или даже в дождливое лето. 1 Также на цвет влияет время года: весенний мёд — светлый, конец лета и начало осени — более тёмный. 1
• Количество витаминов. 1 Количество витаминов зависит от времени сбора мёда, медоносов и экологических факторов. 1
• Содержание кислот. 1 На количество кислот в мёде влияет место расположения пасеки и кислотность почв. 1

Кроме того, загрязнение окружающей среды может влиять на состав мёда, так как через нектар и пыльцу в него попадают вредные вещества, в том числе тяжёлые металлы. 5