Углеводы влияют на клеточные структуры растений и животных следующим образом:

В растениях углеводы выполняют строительную функцию. 1 Целлюлоза входит в состав клеточных стенок растений и придаёт им прочность. 1 Также полисахариды являются неотъемлемыми компонентами соединительной ткани растений (хрящи, сухожилия и др.). 2

В животных углеводы участвуют в синтезе структурных компонентов клеток. 5 Например, они входят в состав гликопротеинов и гликолипидов — важных структурных элементов мембран клеток. 5 Также углеводы являются частью гликозаминогликанов, которые обеспечивают поддержку и защиту соединительной ткани и хрящей. 5

Кроме того, остатки олигосахаридов, находящиеся на поверхности клеток в составе гликопротеинов и гликолипидов, играют важную роль в межклеточном взаимодействии и адгезии — организации клеток в ткани. 2