Стабилизатор золей меняет удельную свободную энергию на границе раздела фаз следующим образом: он способен адсорбироваться на этой границе и понижать вследствие этого избыточную энергию поверхности частиц дисперсной фазы. 1

Например, при использовании поверхностно-активных веществ (ПАВ) молекулы стабилизатора образуют на поверхности раздела фаз адсорбционные слои, в которых молекулы ПАВ ориентируются полярными группами в сторону более полярной фазы, а гидрофобной неполярной частью — в сторону менее полярной фазы. 3 Подобное строение поверхностного слоя приводит к снижению удельной поверхностной энергии Гиббса (поверхностного натяжения) по мере увеличения концентрации ПАВ в растворе. 3

В случае растворов неиндифферентных электролитов роль стабилизатора выполняют ионы электролита, присутствующего в избытке, и одноимённые с ионами в составе частиц. 4 Они способны интенсивно взаимодействовать с поверхностью ядра мицеллы, что вызывает перестройку структуры плотной части двойного электрического слоя (ДЭС) и также снижает удельную свободную поверхностную энергию на границе частицы электролита — водный раствор. 14