Реологические характеристики материалов влияют на их поведение при деформировании следующим образом: вид структуры продукта обусловливает его качественные и технологические показатели и поведение в процессах деформирования. 3

Некоторые реологические свойства материалов и их влияние на поведение:

• Упругость. 23 Способность тела при деформации полностью восстанавливать свою первоначальную форму. 3
• Пластичность. 3 Способность тела под действием внешних сил необратимо деформироваться без нарушения сплошности. 3
• Вязкость. 23 Мера сопротивления течению (смещению слоёв). 3
• Прочность. 23 Способность тела воспринимать нагрузку без разрушения и образования остаточной деформации. 3

У одного и того же материала в зависимости от его состояния и условий нагружения проявляются в разной степени те или иные реологические свойства. 3 Например, макаронное тесто при мгновенном воздействии нагрузки ведёт себя в основном как упругое тело, а при других условиях нагружения больше проявляются вязкие и пластические свойства. 3

Также нелинейность реологических свойств может приводить к неустойчивости процесса деформирования. 1